商用廚房是由儲存間、粗加工間、副食加工間、主食加工間、涼菜間、洗消間幾大功能間構成的，每個功能間都承載著不同的廚房工序過程，功能布局也有區別。接下來我們就了解一下商用廚房里主食加工間的布局。
 
主食加工間的主要設備有面案工作作臺、保鮮工作臺、醒發箱、水池、冰柜、貨架、等。主食加工間的布局要點有以下幾方面：

一、生制區與熟制區分開一般在一個主食加工區域內酒店廚房工程設計為兩大區：生制區與熟制區，按加工流程分開布設，互不摻混。生制區的和面、壓面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制設備安排在一起，便于排煙排氣。較大的飯店設有主食特色風味食品，如設有專門的西點、面食加工，則應設單獨加工間，可以單獨保證生制區低溫干爽等指標的環境控制，有利于焰料保持正常使用。

二、滿足出餐需要廚具設備的種類、型號、數量要滿足出餐需要，主要設備要根據實際需要配置齊全。保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助設備也要盡量配置齊全。盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特別是食堂、配餐中心的主食加工間，由于其出品量比較大，要有足夠的裝載生制品與熟制成品的送餐車架，并留出運送通道。

三、設備布局流程順暢主食運送量較大，特別是食堂和快餐店，三餐都有大量的主食和湯粥運送，要考慮留有較寬的通道，有時需要用推車運送，設備布局與通道銜接要便捷順暢。較大的主食加工間要設生人與熟出的專用進出口，或用出餐口分開運行路線，確保加工傳餐順暢方便。

四、合理的存儲空間主食加工所用的原料，如食堂所需米面量都比較大，應根據實際需要設置運送與存儲空間，饅頭、包子、餃子、點心要裝盤待用，臨時放置；餡料與成品的冷凍冷藏的制冷設備；原料、佐料、調料、餐具、用具的柜架，都要有合適的存放空間，便于存儲取放。較大的食堂、配送中心廚房，一餐需要加工幾頓的糧食，請領出庫就需要存儲空間。

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