在了解中央廚房的加工流程之前，我們得先了解一下中央廚房設備，中央廚房分為肉類預處理區，蔬菜預處理區，面食加工區，米飯加工區，加熱調理區，熟食分裝區，清洗消毒區，原材料是怎樣通過這六道工序變成美味佳肴的呢，現在我們就看看。
      中央廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：

   (1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發等。加工過程的控制，首先對加工數量進行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采 購，實施加工達到控制數量的目的。 加工出凈率的控制，由加工人員按不同品 種的原料， 加工出不同檔次的凈料交給發貨員驗收，提出凈料與邊角料的比 例， 登記入帳后發放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由 工序終點者控制，不得進入下一道工序， 處理后另作別用。 
   (2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。配制過程的控制。配制過程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重 復、遺漏、錯配、多配， 是保證質量的重要環節，應做到憑額訂單和帳務員的 簽章認可，廚師方可配制， 并由服務員將所點的菜肴與訂單進行核對，從而加 以相互制約。稱量控制，按標準菜譜、用餐人數、進行稱量， 即避免原料的浪 費又確保了菜肴的質量。 
   (3)菜肴烹調可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。烹調過程的控制。烹調過程的控制是確保菜肴質量的關鍵，因此要從廚師烹 調的操作規范、出菜速度、成菜溫度、 銷售數量等方面加強監控。嚴格督導廚 師按標準規范操作，實行日抽查考核。用定廚、定爐、定時的辦法來控制、統計出菜速度、 數量和質量。
      其實，中央廚房不僅加工流程要求很高，配送流程要求也是很嚴格的，做好的食物如何和門店進行良好的對接，這些都是特別關鍵的。只有保證加工流程和配送流程的完美配合，才能保證整個中央廚房的正常運轉。

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