中央廚房是用來(lái)提供飲食服務(wù)的，因此衛(wèi)生規(guī)范是特別嚴(yán)格的一項(xiàng)。根據(jù)國(guó)家出臺(tái)的《中央廚房許可審查規(guī)范》中也對(duì)相關(guān)衛(wèi)生，安全做了詳細(xì)的描述。下面我們就來(lái)詳細(xì)看看。

   1.中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守?zé)o毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒(méi)有裂縫。
   2.對(duì)于日常加工的用具配有清洗消毒的場(chǎng)所，對(duì)于這些潮濕場(chǎng)所做好排水系統(tǒng)。
   3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
   4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。
   5.中央廚房?jī)?nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。
   6.內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
   7.門(mén)窗的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)密不透風(fēng)，與外界相通的門(mén)、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。
   8.天花板的設(shè)計(jì)材料首先也是淺顏色設(shè)計(jì)，另外必須滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。

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