油炸食品是眾多人喜歡的食物，像我們吃到的炸雞、炸魚、油條、膨化食品等，都是通過油炸爐炸制出來的，因為市場上對油炸食品的需求量比較大，所有一般的餐飲廚房和食品加工廠都會配備油炸爐，那么如何來選購油炸爐呢？

一、電力雙缸油炸爐，是由兩個相同容量的油缸組成，分開爐頭控制，也可以雙缸一起同時使用，主要是使用電力點火。
二、電力炸爐是使用五環電力發熱管，環環相扣，均勻加熱，高效率、高效能。
三、燃氣雙缸炸爐與電力雙缸炸爐結構基本相同，不同之處是燃氣雙缸炸爐是使用脈沖點火，帶有熄火保護安全裝置，操作方便。
四、燃氣炸爐主要使用燃氣管發熱，可以快速的升溫到所需要的溫度，高效率、高效能。
五、電力單杠炸爐和燃氣雙缸炸爐的工作原理與以上兩款相對應的雙缸炸爐的一樣的，只是相比之下多了一個油缸，可以在相同時間下，同時進行兩邊工作，這樣就可以方便應付客戶多的情況，從而不會弄到手忙腳亂，也可以節省很多時間。
六、臺面整體拉伸，油缸選用符合衛生安全的高檔不銹鋼材料；加深油槽設計流暢，易于清潔；底部冷油區可延長油的使用壽命；溫度可控制范圍：100℃—200℃；電、氣燃燒裝置具有高效率、高效能。
七、當油炸食物超過了200℃之后，就會產生致癌物質，也會影響到食物的口感和味道，所以，嚴格控制食物在200℃以內。
只有把以上這些問題搞清楚了，才能更正確、清楚的挑選到適合自己廚房的油炸爐。

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