近年來(lái)，大家肯定對(duì)一些連鎖餐飲店體會(huì)很深，像肯德基、德克士、真功夫、小肥羊、永和豆?jié){等，這些店做的飯菜食材質(zhì)量好，口味也不錯(cuò)。他們店里的菜都是中央廚房提供的。那中央廚房現(xiàn)在的發(fā)展情況是不是真的很好呢，小編收集了一些資料，來(lái)講一講中央廚房市場(chǎng)分析和中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)。
中央廚房的發(fā)展，牽涉的行業(yè)不僅有中央廚房餐飲的發(fā)展，還有中央廚房設(shè)計(jì)和中央廚房設(shè)備的制造方面的發(fā)展，下面咱們就三個(gè)方面來(lái)分析一下。
一、中央廚房
1、快餐中央廚房發(fā)展趨勢(shì)良好
一提到中央廚房，給人的感覺(jué)就是快速、安全、衛(wèi)生、食材好，連鎖大企業(yè)。確實(shí)中央廚房越來(lái)越多地受到大家的青睞——對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，快速餐飲節(jié)省時(shí)間；對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，好處更多。將加工廚房綜合在一處，利用大型食品機(jī)械，總體上減少了各分店的廚房面積、廚師人力成本；而且能統(tǒng)一控制食材的質(zhì)量和操作，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，質(zhì)量有保證；還因?yàn)椴少?gòu)的批量大，節(jié)省了原料成本；因?yàn)橹醒霃N房做出來(lái)的就已經(jīng)是半成品或者成品，所以，在門店的二次加工非常快，提高了菜品的售出效率，利潤(rùn)大增。利潤(rùn)的誘惑，必將催生更多的連鎖餐飲企業(yè)，特別是品質(zhì)好的企業(yè)。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2021年，中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)150億元。
2、小型食堂與餐飲企業(yè)開(kāi)始合作
基于對(duì)中央廚房的信賴，中小學(xué)的“小飯桌”也開(kāi)始了與餐飲公司的合作，利用餐飲公司的中央廚房為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)餐飲。像中小學(xué)的這些“小型食堂”，越來(lái)越多地聯(lián)合由餐飲企業(yè)提供，這就促進(jìn)了中央廚房的快速發(fā)展。還可以降低成本，又能保證安全。
但是，小型食堂在選擇餐飲企業(yè)的時(shí)候一定要選擇正規(guī)企業(yè)，公司的資質(zhì)一定要齊全，如中央廚房的餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。
3、中央廚房的使用效率開(kāi)始提高，避免浪費(fèi)
由于中央廚房在設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)留足夠的面積以備后續(xù)的發(fā)展，所以面積很大，生產(chǎn)能力也很大。為了避免浪費(fèi)，企業(yè)可以聯(lián)合使用中央廚房以提高中央廚房的利用率。今年三月份嘉和一品的大型中央廚房因面積過(guò)大，為“輕資產(chǎn)化”將其出售，但其表示自己以后的產(chǎn)品還是會(huì)在這個(gè)中央廚房制作，提高了中央廚房的使用效率。
4、中央廚房的理念被應(yīng)用于其他領(lǐng)域
“中央廚房”的“集約化”理念，被推行到其他行業(yè)。如今年三月兩會(huì)的“神州專車”，專車專送，記者可以快速被運(yùn)輸至采訪地點(diǎn)，避免了個(gè)人行程的資源浪費(fèi)，更加高效。
二、中央廚房設(shè)計(jì)
隨著中央廚房在中國(guó)的迅速發(fā)展，陸續(xù)出現(xiàn)了一些專門研究中央廚房設(shè)計(jì)的咨詢公司和中央廚房設(shè)備的制造商。由于中央廚房的加工工藝流程比較復(fù)雜，而大家的經(jīng)驗(yàn)和能力又差別較大，有一些中央廚房就可能不合規(guī)范。所以客戶在選擇相關(guān)的咨詢公司和設(shè)備制造商時(shí)，一定要看準(zhǔn)他們的資質(zhì)是不是齊全，都有什么樣的成功案例，最好能實(shí)地了解一下。
三、中央廚房的設(shè)備制造
中央廚房的設(shè)備制造，越來(lái)越智能化，全自動(dòng)設(shè)備，大型全自動(dòng)生產(chǎn)線，越來(lái)越多地被用于中央廚房行業(yè)。如“炒菜機(jī)器人”、全自動(dòng)清洗線、履帶式洗碗機(jī)、全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線等。這樣的設(shè)備不僅高效，而且很好的保證了食材的品質(zhì)和風(fēng)味口感，還節(jié)省了更多的人力成本。
就像今年1月份《杭州日?qǐng)?bào)》報(bào)道的《“中央廚房+冷鏈”模式能否撬動(dòng)白領(lǐng)午餐市場(chǎng)》一文，就是主張利用先進(jìn)的智能化設(shè)備，來(lái)達(dá)到精準(zhǔn)服務(wù)的先例。
當(dāng)然，菜肴的研發(fā)也是企業(yè)日益重視和加強(qiáng)的方面。人們對(duì)食物的口味要求更加健康營(yíng)養(yǎng)多樣，會(huì)促使中央廚房做出改革。
由于中央廚房是從外國(guó)引進(jìn)的，它在中國(guó)發(fā)展的時(shí)間并不長(zhǎng)，所以有一些方面還是不太完善的，除了中央廚房的設(shè)計(jì)建造、設(shè)施設(shè)備配套，還有管理和供應(yīng)鏈體系方面，所以還是要大家不斷地探索和改善的。
關(guān)鍵詞：蘇州廚房設(shè)備市場(chǎng)
