1、首先，對于每一種類型的廚房來說，采購是最為重要的，因其是餐飲產品生產過程的第一個環節，所以會格外的重視。廚房要嚴格把控采購進貨這一關口，采購進貨的原來種類繁多，不同季節產品也不同，品質差異也很大。負責采購的人員要按照一定的采購要求去進貨，例如質量，價格，送貨是否及時等，才能保證得到好的原料。

2、其次，儲藏保管也占據著很大的地位。如果儲藏保管的某一環節出了差錯，致使原料保存不當，導致原料丟失變質，都會造成制造食品的成本增加而降低利潤。因此，務必要做好原料的儲藏與保管工作。存放貨物時根據貨物的類別及特性分類存放，并且要定時檢查。

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