筆者看到網絡上流傳著一篇文章，稱面包粉中的高筋粉和蛋糕粉中的低筋粉都有毒，并且會致癌。這種說法實為謠傳，因為無論是低筋還是高筋，都是面粉天生特有的。低筋和高筋的判定是看面粉中面筋含量高低，面包的和面需要用到高筋粉，這樣的面團會具有較強韌性。低筋粉則更適合用于蛋糕和餅干等烘焙食品的制作。

上述有提到面筋一詞，所謂的面筋是面團在清水中反復搓洗，洗掉其中淀粉和雜質后剩下的物質。比如我們平常吃麻辣燙、火鍋中常見的油面筋。吃過油面筋的人都知道，它的口感、質感非常柔韌，而且保質期較長。

通常來說，豆制品由于本身特性保質期都較短，油面筋卻有較長保質期，這還要歸功于油炸。從油面筋字面意思上來看，就與“油”息息相關。油面筋屬于傳統美食，以前多為手工制作，將篩過的麩皮加鹽水，用人力踏成生麩，再把生麩捏成塊狀，放入油炸鍋內，制成球形的中空油面筋。

隨著消費升級，面對如此龐大的消費需求，現代自動化機械在保證原有高品質的基礎上，顯得更有效率。現代的油炸機與傳統油鍋相比，在性能、質量上更上一層樓。網帶輸送系統、油溫控制系統、自動刮渣系統、熱油循環系統等等實現油炸機的自動化、機械化。拿網帶輸送系統來說，輸送的速度可以根據產品的種類與油炸時間進行隨意調節，而且許多入料口一般會采用隔熱材料包裹，保證了操作人員的安全，避免燙傷情況出現。

現代化油炸設備優勢還不止于此。再舉例來說，如佳特機械所制造的面筋油炸生產線，承載油水混合工藝設計，更節省油量、延長使用周期，并解決油炸食品酸化超標的問題。此外，設備采用變頻調速器進行控制，使油炸時間能夠在二十秒至十五分鐘內相應調節，滿足各種油炸品類要求。更值得一提的是，該油炸機的后續清洗工作也十分簡便，企業將電動葫蘆提升系統設計其中，這樣一來煙罩可以單獨提升，也可以與油炸區同時提升。

吃過油面筋的人都能感受到，其口感與質感十分柔韌，而這不僅與面筋本身的特性有關，還與油炸前的攪拌也有一定關系。攪拌的均勻程度對成品口感十分關鍵。市面上也不乏一些油面筋的攪拌機，如隆昌多輝生產的油面筋攪拌鍋、雅辰機械的油面筋炒鍋、鼎晨機械的油面筋電磁攪拌鍋......非常豐富。這些攪拌鍋一般會有多種加熱方式，包括電加熱、電磁加熱等，以供不同客戶需求。

一臺優質油面筋攪拌機首先要讓物料攪拌均勻，這就要看其設備的翻轉功率、旋轉功率等方面，所以生產企業在選購時要考慮方方面面，并按目的選購，比如攪拌機要看攪拌均勻效果等;油炸機要看各項自動控制性能等。同樣的，制造企業無外乎在質量、功能上下功夫，增強設備自身硬實力，結合服務、宣傳等軟實力，取得客戶青睞。

筆者小結：最后對文章開頭的流言進行辟謠，高筋粉和低筋粉是面粉中與生俱來的，并不是后期添加物，也沒有所說的致癌、有毒問題。油面筋就是面筋食品，如今收到廣大消費者的喜愛，柔韌質感與攪拌脫不了干系，而酥脆口感與長時間保質期是油炸使其實現。所以說，一款食品所擁有的口感、風味等，生產工藝對其影響非常大。

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